Vegan pulled pork Op internet vond ik een recept voor “vegan pulled pork” gemaakt van jack fruit in blik. De eerste paar keer een beetje veel werk, maar daarna merkte ik dat je hetzelfde net zo goed kan maken op een snellere manier.

Het recept is geschikt voor 2-3 personen. Hangt er ook vanaf hoeveel groenten je erbij doet en hoe vol je de wraps maakt.
Los daarvan heb ik twee recepten voor een vegan caesar salad gecombineerd en de saus die daarbij hoort, is echt een ontdekking en maakt deze wrap extra lekker. Het kwam omdat ik wat sla saus overhad en bedacht dit op de wrap te doen.

Ik gebruik volkoren wraps. Die zag ik tot nu toe niet in de supermarkt. Wel bij Ekoplaza. Voordeel daarvan is dat ze biologisch zijn en je wrap dus in ieder geval niet uit GMO tarwe bestaat LD

De wrap vul ik met wat “vegan pulled pork” (recept volgt hieronder) paprika die ik even bak in de grilpan, wat maiskorrels en een paar plakjes avocado. Daaroverheen de sla saus.


Recept sla saus:
1 eetlepel kappertjes fijngehakt
1 klein teentje knoflook fijngehakt of uit de pers
1 eetlepel appel azijn of citroensap
1 grote eetlepel dijon mosterd
Ca 3-4 eetlepels mayonaise
1,5 – 2 eetlepels olijfolie.
Goed roeren

Mosterd en mayonaise moet je een beetje uitproberen hoeveel je doet.
In ieder geval een stuk meer mayonaise dan mosterd. Proef gewoon even tussendoor.

Beetje peper en zout.

Recept vegan pulled pork:

2 blik jackfruit in bryne
1 ui (fijn gehakt)
1-2 teentjes knoflook (fijn gehakt of uit de pers)
Vergiet

Groenten voor in de wrap: paprika, mais, avocado, sla of andere groenten die je hebt of in de wrap wil doen. Je kan het natuurlijk ook nog voedzamer maken met wat bonen erbij.

Klein schaaltje waarin je kruiden mengt:
½ tl zout
½ tl peper
1 tl paprika poeder
1 tl gerookte paprika poeder
½ tl rookpoeder of rookaroma (niet erg als je dit weg laat)
½ tl komijn
½ tl chili

2 el olijfolie
Barbecue saus
Platte, lage, brede ovenschaal of plaat
Bakpapier

Spoel de jackfruit af en snijd van elk stukje het harde puntje af waarna je de rest van het vruchtvlees een beetje uit elkaar kan trekken. (zodat het meer op vlees gaat lijken en beter de kruiden kan opnemen)
Soms zit er een hard, rond zaadje in, die haal ik eruit. De harde puntjes die ik eraf snijd en zaadjes gooi ik weg. Het is natuurlijk gewoon fruit uit blik, dus je kan het opeten, maar ik vond het niet zo lekker.

Verwarm de oven voor op 180 graden

Verwarm een koekenpan en voeg de olijfolie toe. Zodra het heet is, bak je de uien. Als ze glazig zijn voeg je de uitgelekte jackfruit toe. Bak kort en voeg dan de knoflook en de kruiden toe.
Bak het geheel totdat het licht gebakken is op middelhoog vuur. (5-10 minuten)


Leg het bakpapier in de ovenschaal of op de plaat en spreid al het jackfruit hierover uit. Overgiet het geheel met een dunne laag barbecue saus en zet het 15 minuten in de oven.
Na 15 minuten schep je het om en doe je er opnieuw een laagje barbecue saus over. Zet het opnieuw 15 minuten in de oven.
Terwijl het jackfruit 2 x 15 minuten in de oven staat, maak ik de sla saus, snijd en bak ik de paprika en voeg ik daar op het einde de maïs aan toe (half potje, wel eerst afspoelen) Ook snijd ik de avocado in plakken en verwarm ik de wraps 3 minuten aan beide kanten in een droge koekenpan.

Schep wat jackfruit in de wrap, gebakken groenten erover, avocado, saus en eet smakelijk!

 

  Eva     17-08-2018 09:55     Reacties ( 0 )

Reacties (0)

Geen reacties gevonden.